ピエール・エルメ

21世紀のパティスリー界を先導するピエール・エルメは常に創造力あふれる菓子作りに挑戦し続け、独自の“オート・パティスリー”(高級菓子)のノウハウ伝授にも意識を燃やしている。その鬼才ぶりは世界中に認められ、ヴォーグ誌から“パティスリー界のピカソ”と賞賛された。

ピエール・エルメにとって、パティスリーとは「それを通じて自分の感性を表現する技芸」である。エルメはシーズンごとに斬新な感動のインスピレーションを得る。常に新たな食感を追求する中で、テースト、食材、テクスチャー、フレーバーのコンビネーション、温度などを出発点として、先ず「頭の中で」自分なりの組み合わせを実現した上でそれに対応したレシピを探求するのである。「私は自分が食べてみたいお菓子を創作するのです」と述べ、「私のインスピレーションは世界各地から、自分のさまざまな出会いから、そして全ての文化から得られるのであり、自分の指針は味覚の喜びだけなのです」と付言している。徹底的に素材にこだわり、精緻な技巧を駆使して創り上げる絶品の数々はどれも清楚な美しさを見せる。エルメはパティシエの仕事というものについて独自のアプローチを取り、かつては揺るぎないと思われていた伝統的手法を革命的に変えた。「味覚の喜びだけが唯一の指針」をモットーとするエルメは、その完全に独創的な『味覚・感性・歓喜の世界』を構築したのである。

ピエール・エルメ・パリ≫は現在、フランスや日本、イギリスへも展開を広げる。